Enkla indiska recept

Yoghurt med gurka
och mynta
(6 personer)
5¾ dl yoghurt
1 skalad och grovt riven gurka
¼ skalad finhackad röd lök
½ finhackad tomat
2 msk finhackad färsk mynta
½ tsk malda och rostade kumminfrön
¼ tsk cayennepeppar
1 tsk salt
½ tsk svartsalt
½ tsk coriander mald
färskmalen svartpeppar

Slå yoghuten i an skål och vispa lätt med en gaffel tills yoghurten blivit slät och gräddig. Tillsätt alla de andra ingredienserna och blanda väl. Täck över och ställ i kilskåpet fram till serveringen.


Fiskpilaff
(8-10 personer)
1 kg fiskkotletter (fisk med kött bör användas)
500 g ris
2 stora lökar
185 g ghee eller 2 dl solrosolja
1 tsk chilli
salt
2 tsk koriander mald
2 tsk garam masala
1 kanelstång
1 stor skalad kardemumma
6 kryddnejlikor

Skölj och torka fisken. Skiva löken fint och stek den gyllenbrun i ghee. Sänk värmen och stek koriander, chilli och fisk. När fisken blivit brynt tar du bort den från värmen och ställer åt sidan.
Koka upp 2 liter vatten och tillsätt det sköljda och avrunna riset och kanel, kardemumma och kryddnejlikor i ett knyte av bomullstyg. När riset är klart låter du det rinna av i ett durkslag.
Varva ris, fiskcurry och så vidare. Avsluta med ett rislager. Strö garam masala över, täck med lock och tillaga i låg ungsvärme i 15-20 minuter.
Servera med Sallad med pumpa och senap.


Sallad med pumpa
och senap
(4-6 personer)
250 g pumpa
¼ grön paprika
½ tsk senapspulver
¼ tsk ingefärapulver eller 2 g färsk ingefära
½ tsk spiskumminfrön
½ tsk salt
1½ dl yoghurt eller filmjölk

Skala och skiva pumpan. Hacka paprika mycket fint. Koka pumpan, låt den rinna av och håll den varm. Blanda senap, ingefära, kummin, salt, och peppar och paprika med yoghurten eller filmmjölk. Tillsätt pumpan.
Blanda väl och servera. Kurbits kan användas i stället för pumpa. Rätten kan dessutom varieras med skivade bananer, tomater, gurka, kokta blomkålsbuketter eller kokta kålskivor. Anpassa mängden senap efter egen smak.
Denna sallad är utmärkt tillbehör till kryddiga curryrätter.